Para desistalar um plugin no moodle é muito simples, siga os passos abaixo:
1º Entre em seu moodle como administrador
2º Após logar procure pelo menu Administração do Site
3º Procure por Plugin em seguida clique em Visão Geral dos Plugins
4º Ao abrir a visão geral dos plugin, você verá uma lista com todos os plugins instalados em seu moodle. Agora basta escolher o plugin a ser desistalado e clicar em Desinstalar.
Veja a Imagem Abaixo: